Lab ist ein Enzym und wird zum Dicklegen der Milch bei der Herstellung von Hart- und Schnittkäse mittels Süßmilchgerinnung verwendet. Frischkäse bedarf bei der Herstellung mittels Sauermilchgerinnung keines Labs.

Lab kann tierischer oder mikrobieller Herkunft sein. Tierisches Lab wird in der EU normalerweise von nicht halal geschächteten Tieren (Rindern, Schafen, etc.) gewonnen. Nach den meisten Gelehrten ist es nicht halal, da es eine Nadschaasah darstellt.

Die Hanafiten werten den mit solchem Lab hergestellten Käse als halal. Bei mikrobiellem Lab verlangen die Standards der indonesischen Halal-Behörde (MUI) ausdrücklich, dass in den Aufzuchtmedien keine tierischen Nicht-Halal-Produkte (z. B. Lactose, Peptone) eingesetzt werden.

Quelle: Islamologisches Institut - Das Lab zur Käseherstellung